crédit: Peter DaSilva, © 2018 THE NEW YORK TIMESC’est l’une des pâtes les plus simples, les plus élémentaires et tout à fait à la mode. Pourquoi? Parce que quand c'est bien fait, c'est incroyable.
TEMPS: 20 MINUTES
RENDEMENT: 4 PORTIONS
1 1/2 tasse de pecorino Romano finement râpé, et plus pour le dépoussiérage du plat terminé
1 tasse de Parmigiano-Reggiano finement râpé
1 cuillère à soupe de poivre noir moulu, et plus pour terminer le plat
Tonnarelli de 3/4 livre ou autres pâtes longues comme des linguines ou des spaghettis
Bonne huile d'olive
Sel
1 . Mettez une casserole d'eau salée à ébullition. Dans un grand bol, mélanger les fromages et le poivre noir. écrasez avec juste assez d'eau froide pour obtenir une pâte épaisse. Répartir la pâte uniformément dans le bol.
2. Une fois que l'eau bout, ajoutez les pâtes. La seconde avant qu'elle soit parfaitement cuite (goûtez-la fréquemment une fois qu'elle commence à ramollir), utilisez des pinces pour la transférer rapidement dans le bol, en réservant une tasse ou deux de l'eau de cuisson. Remuez vigoureusement pour bien enrober les pâtes, en ajoutant une cuillerée à thé ou deux d'huile d'olive et un peu de l'eau de cuisson des pâtes pour éclaircir la sauce si nécessaire. La sauce doit s'accrocher aux pâtes et être crémeuse mais pas aqueuse.
3. Plaquez et saupoudrez chaque plat de pecorino et de poivre supplémentaires. Sers immédiatement.
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