Une promenade dans l'allée des ustensiles de cuisine peut vous laisser plus de questions que vous n'en aviez. Avec autant de types de batterie de cuisine, il n'est pas toujours facile de déterminer lequel est le meilleur et comment il se compare. Deux types d’ustensiles de cuisine vendus aux États-Unis sont antiadhésifs et anodisés. Que vous soyez novice ou cuisinier gastronomique, comprendre certaines des différences entre ces types populaires vous aide à prendre la meilleure décision pour votre cuisine domestique.
Batterie de cuisine antiadhésive
Les surfaces antiadhésives ont fait leur apparition sur la scène des ustensiles de cuisine dans les années 1960. Depuis lors, les batteries de cuisine antiadhésives ont conquis une énorme part du marché nord-américain, près de 60%. La batterie de cuisine antiadhésive a un revêtement qui empêche les aliments de coller, ce qui facilite votre vie dans la cuisine.
Bien que controversés à certains moments, les revêtements anti-adhésifs ont été confirmés sans danger pour l'utilisation humaine par des scientifiques de la Food and Drug Administration. Les ustensiles de cuisson sans acide perfluorooctanoïque (PFOA) sont considérés comme plus écologiques que ceux fabriqués avec d'autres revêtements antiadhésifs. Les casseroles antiadhésives sont pratiques lorsque vous cuisinez des repas faibles en gras, car vous n’avez pas à charger la casserole de graisse ou d’huile pour empêcher les aliments de coller.
Batterie de cuisine anodisée
Les ustensiles de cuisson anodisés, parfois appelés ustensiles de cuisson anodisés durs, commencent par une base en aluminium ou en alliage d'aluminium, qui est plongée dans un bain chimique, puis zappée avec un courant électrique. La casserole conserve la grande conduction thermique de l'aluminium mais possède une couche protectrice beaucoup plus solide que le métal d'origine, rendant les pots et les casseroles résistants à la corrosion, aux rayures et à d'autres dommages. Les ustensiles de cuisson anodisés offrent une distribution uniforme de la chaleur et ne réagissent pas aux aliments acides. La plupart ont des bases lourdes, offrant un équilibre à la casserole sur une cuisinière et contribuant à une longue durée de vie pour chaque pot.
Températures de cuisson
Les deux types de batterie de cuisine économisent de l'énergie car ils cuisent efficacement à des températures plus basses que les casseroles en acier inoxydable, en fonte ou en aluminium seules. Un réglage moyen ou inférieur est recommandé pour les deux types de batterie de cuisine. La cuisson à une température trop élevée brûle les aliments dans une poêle antiadhésive, ce qui affecte le revêtement antiadhésif. En général, les batteries de cuisine anodisées peuvent supporter une température plus élevée que les batteries antiadhésives, bien qu'il soit rarement nécessaire de trop chauffer pour obtenir une cuisson uniforme. Des cuisiniers impatients peuvent ruiner tout type de casserole en utilisant une chaleur trop élevée et en la laissant sans surveillance sur le poêle.
Durabilité et nettoyage
La batterie de cuisine antiadhésive nécessite un peu de CCM pour éviter de rayer le revêtement. Évitez les ustensiles qui pourraient rayer la couche de revêtement antiadhésif. Les ustensiles métalliques pointus peuvent également rayer les ustensiles de cuisson anodisés. Même si vos casseroles présentent quelques égratignures mineures, elles ne représentent aucune menace pour la sécurité et devraient continuer à fonctionner pendant des années.
Les deux types de batterie de cuisine facilitent le nettoyage par rapport aux autres types de casseroles et poêles. Les tampons de nettoyage en plastique ou en nylon non abrasifs fonctionnent bien pour nettoyer les surfaces. Les éponges métalliques peuvent rayer les surfaces des deux types d’ustensiles. La plupart des fabricants déconseillent de placer la batterie de cuisine antiadhésive ou anodisée dans un lave-vaisselle automatique, même s'ils sont considérés comme allant au lave-vaisselle.
Décisions d'achat
Vous ne savez toujours pas quel type vous convient le mieux? Pensez à acheter une pièce unique pour décider si elle répond à vos besoins avant d'investir dans un ensemble énorme que vous n'aimerez peut-être pas. Une fois que vous avez un gagnant clair, l'achat d'un ensemble est souvent plus rentable que d'acheter une casserole ou un couvercle à la fois. Les batteries de cuisine comprennent plusieurs tailles et types de casseroles, telles que des casseroles ou des poêles, et sont vendues avec une variété de couvercles et autres accessoires.
