Les cellules végétales fabriquent du glucose par photosynthèse. Lorsque le glucose est présent en excès, les plantes le stockent en l’utilisant pour synthétiser des chaînes de molécules de sucre appelées amidons. Ces amidons constituent une composante importante de l'alimentation humaine.
Les pommes de terre contiennent de l'amidon de plante.Caractéristiques
Chaque molécule de glucose a une structure cyclique hexagonale et contient six atomes de carbone. Les amidons sont de très longues chaînes de molécules de glucose formées par des liaisons appelées liaisons glycosidiques entre le carbone 1 d'une molécule de glucose et le carbone 4 de la suivante. Lorsque les molécules de glucose sont liées ensemble, une molécule d'eau est éliminée en tant que produit de la réaction. Ce type de processus s'appelle une réaction de déshydratation.
Les types
Il existe deux types d'amidons: l'amylose et l'amylopectine. Les deux sont de structure similaire, mais l'amylose est linéaire et l'amylopectine est ramifiée. Les plantes stockent ces amidons dans des granulés appelés plastides à l'intérieur de cellules végétales.
Fait amusant
Les amidons ressemblent à certains égards à un autre polymère appelé cellulose; L'amidon et la cellulose sont tous deux de longues chaînes de molécules de glucose. Dans la cellulose, cependant, les molécules de glucose ont une configuration légèrement différente, appelée bêta-glucose. Ainsi, lorsqu'elles forment des liaisons, chaque molécule de glucose est à l'envers par rapport à ses voisines. Cette différence permet aux chaînes de la cellulose de se lier l'une à l'autre par l'hydrogène, formant ainsi des fibres résistantes semblables à des cordes, qui constituent le principal composant structural des parois des cellules végétales.
